1

Emerging Food Authentication Methodologies Using GC/MS

ÇEBİ NUR, BEKİROĞLU HATİCE, TEKİN ÇAKMAK ZEYNEP HAZAL, bozkurt fatih, KARASU SALİH • Yayın Evi: Springer, Cham • Basım Sayısı: 1 • Sayfa Sayısı: 353 • ISBN: 978-3-031-30287-9

2023 Bilimsel Kitap Bölüm(ler)

2

Saffron

SAROĞLU ÖZNUR,BEKİROĞLU HATİCE,KARADAĞ AYŞE • Yayın Evi: Academic Press • Basım Sayısı: 1 • Sayfa Sayısı: 332 • ISBN: 9780128212196

2021 Bilimsel Kitap Bölüm(ler)

1

Technological quality, bioactive features, and glycemic index of gluten-free cakes formulated with lyophilized wild Prunus spinosa fruit

ÇAKIR ELİF,ÖZÜLKÜ GÖRKEM,BEKİROĞLU HATİCE,ARICI MUHAMMET,SAĞDIÇ OSMAN • Yayın Yeri: Quality Assurance and Safety of Crops & Foods • 2024

Uluslararası Hakemli SCI Özgün Makale

2

Characterization of some physicochemical, textural, and antioxidant properties of muffins fortified with hydrolyzed whey protein

BEKİROĞLU HATİCE,KARAMAN SAFA,BOZKURT FATİH,SAĞDIÇ OSMAN • Yayın Yeri: Food Science & Nutrition • 2024

Uluslararası Hakemli SCI-Expanded Özgün Makale

3

Effects of Drying Methods on Different Characteristics of Chokeberry

MUŞTU CEYLAN ÇİĞDEM,KAYACAN ÇAKMAKOĞLU SELMA,BEKİROĞLU HATİCE,YAMAN MUSTAFA,AKÇİÇEK ALİCAN,SAĞDIÇ OSMAN,KARASU SALİH • Yayın Yeri: Journal of Scientific & Industrial Research • 2024

Uluslararası Hakemli SCI-Expanded Özgün Makale

4

Effect of Spirulina platensis on Textural, Sensory and Some Physicochemical Characteristics in Gluten-free Functional Biscuit Production

ÇAKIR ELİF,BEKİROĞLU HATİCE,Göker Buse,SAĞDIÇ OSMAN • Yayın Yeri: Cukurova University, Agriculture Faculty • 2024

Ulusal Hakemli TR DİZİN Özgün Makale

5

Use of chromatography, spectroscopy and chemometrics for evaluation of cold-pressed oils

Şanlı Suna,ÇEBİ NUR,BEKİROĞLU HATİCE,SAĞDIÇ OSMAN • Yayın Yeri: Journal of Food Composition and Analysis • 2024

Uluslararası Hakemli SCI-Expanded Özgün Makale

6

Innovative utilization of olive mill wastewater phenolics extracted by lecithin: spray-dried powders in cake formulations

KARADAĞ AYŞE,KAYACAN SELMA,BEKİROĞLU HATİCE,KARASU SALİH,ÖZER HAYRETTİN,SAĞDIÇ OSMAN,METİN YILDIRIM RUŞEN • Yayın Yeri: Journal of Food Measurement and Characterization • 2024

Uluslararası Hakemli SCI-Expanded Özgün Makale

7

Production of bioactive peptides during yogurt fermentation, their extraction and functional characterization

KAYACAN ÇAKMAKOĞLU SELMA,DERE SEVDA,BEKİROĞLU HATİCE,BOZKURT FATİH,KARASU SALİH,DERTLİ ENES,SAĞDIÇ OSMAN • Yayın Yeri: Food Bioscience • 2024

Uluslararası Hakemli SCI-Expanded Özgün Makale

8

Effects of Fish Skin Gelatin Hydrolysates Treated with Alcalase and Savinase on Frozen Dough and Bread Quality

TEKLE ŞEFİK,ÖZÜLKÜ GÖRKEM,BEKİROĞLU HATİCE,SAĞDIÇ OSMAN • Yayın Yeri: Foods • 2023

Uluslararası Hakemli SCI-Expanded Özgün Makale

9

Effect of ethanolic extract of Cephalaria syriaca on dough rheological properties from different wheat flour blends: A comparative study with ascorbic acid

BEKİROĞLU HATİCE, AKMAN PERİHAN KÜBRA, Topçu ÖZnur, TÖRNÜK FATİH, MEMİŞ KARABUĞA SALİHA, uslu elif şeyma, SAĞDIÇ OSMAN • Yayın Yeri: International Society of Academicians • 2023

Ulusal Hakemli Copernicus Özgün Makale

10

Nondestructive Metabolomic Fingerprinting: FTIR, NIR and Raman Spectroscopy in Food Screening

ÇEBİ NUR, BEKİROĞLU HATİCE, ERARSLAN AZİME • Yayın Yeri: MDPI AG • 2023

Uluslararası Hakemli SCI Derleme Makale

11

Rapid Sensing: Hand-Held and Portable FTIR Applications for On-Site Food Quality Control from Farm to Fork

ÇEBİ NUR, BEKİROĞLU HATİCE, ERARSLAN AZİME • Yayın Yeri: MDPI AG • 2023

Uluslararası Hakemli SCI Derleme Makale

12

Improvement of some techno-functional properties of aquafaba by pre-fermentation with Lactobacillus plantarum MA2

BEKİROĞLU HATİCE, Karimidastjerd Atefeh, ÖZMEN DUYGU, TOKER ÖMER SAİD, İNAN MEHMET, SAĞDIÇ OSMAN, DERTLİ ENES • Yayın Yeri: Elsevier BV • 2023

Uluslararası Hakemli SCI-Expanded Özgün Makale

13

Effects of Casein Hydrolysate Prepared with Savinase on the Quality of Bread Made by Frozen Dough

BEKİROĞLU HATİCE, ÖZÜLKÜ GÖRKEM, SAĞDIÇ OSMAN • Yayın Yeri: MDPI AG • 2023

Uluslararası Hakemli SCI Özgün Makale

14

Effect of different drying methods on the bioactive, microstructural, and in-vitro bioaccessibility of bioactive compounds of the pomegranate arils

ÖZAY ARANCIOĞLU İREM, BEKİROĞLU HATİCE, KARADAĞ AYŞE, SAROĞLU ÖZNUR, TEKİN ZEYNEP HAZAL, KARASU SALİH • Yayın Yeri: FapUNIFESP (SciELO) • 2022

Uluslararası Hakemli SCI-Expanded Özgün Makale

15

Characteristics of functional ice cream produced with probiotic Saccharomyces boulardii in combination with Lactobacillus rhamnosus GG

GÖKTAŞ HAMZA, Dikmen Hilal, BEKİROĞLU HATİCE, ÇEBİ NUR, DERTLİ ENES, SAĞDIÇ OSMAN • Yayın Yeri: LWT-Food Science and Technology • 2022

Uluslararası Hakemli SCI Özgün Makale

16

The effects of different protease treatments on the techno-functional, structural, and bioactive properties of bovine casein

BEKİROĞLU HATİCE, bozkurt fatih, KARADAĞ AYŞE, Ahhmed Abdulatef M., SAĞDIÇ OSMAN • Yayın Yeri: Preparative Biochemistry & Biotechnology • 2022

Uluslararası Hakemli SCI-Expanded Özgün Makale

17

In vitro bioaccessibility, antioxidant and antibacterial activities of three different safflower (Carthamus tinctorius L.) genotypes

ÖZKAN Kübra, BEKİROĞLU HATİCE, BAYRAM YÜKSEL, SAĞDIÇ OSMAN, ERBAŞ SABRİ • Yayın Yeri: Food Science and Technology • 2022

Uluslararası Hakemli SCI-Expanded Özgün Makale

18

Determination of rheological, melting and sensorial properties and volatile compounds of vegan ice cream produced with fresh and dried walnut milk

BEKİROĞLU HATİCE, GÖKTAŞ HAMZA, KARAİBRAHİM DİLA, bozkurt fatih, SAĞDIÇ OSMAN • Yayın Yeri: International Journal of Gastronomy and Food Science • 2022

Uluslararası Hakemli SCI-Expanded Özgün Makale

19

A detailed comparative investigation on structural, technofunctional and bioactive characteristics of protein concentrates from different common bean genotypes

KARAMAN KEVSER, BEKİROĞLU HATİCE, KAPLAN MAHMUT, ÇİFTÇİ BEYZA, YÜRÜRDURMAZ CENGİZ, SAĞDIÇ OSMAN • Yayın Yeri: International Journal of Biological Macromolecules • 2022

Uluslararası Hakemli SCI-Expanded Özgün Makale

20

EFFECT OF USING RESISTANT STARCH ON GLYCEMIC INDEX AND RHEOLOGICAL PROPERTIES OF MILKY PUDDING

BEKİROĞLU HATİCE, kömürlü edanur, ÇEBİ NUR, SAĞDIÇ OSMAN • Yayın Yeri: Latin American Applied Research - An international journal • 2022

Uluslararası Hakemli SCI-Expanded Özgün Makale

21

Technological and bioactive properties of wheat glutenin hydrolysates prepared with various commercial proteases

BOZKURT FATİH, BEKİROĞLU HATİCE, Doğan Kübra, KARASU SALİH, SAĞDIÇ OSMAN • Yayın Yeri: LWT • 2021

Uluslararası Hakemli SCI-Expanded Özgün Makale

22

TC and MF leaves as natural alternatives.

Awad Nour, ÇAM MUSTAFA, BEKTAŞ SERAP, YETİM HASAN, Takeda Shiro, Sakata Ryoich, BEKİROĞLU HATİCE, Awen Farag, Ahhmed Abdulatef • Yayın Yeri: Fleischwirtschaft • 2021

Uluslararası Hakemli SCI-Expanded Özgün Makale

23

Technological and bioactive properties of wheat glutenin hydrolysates prepared with various commercial proteases

BOZKURT FATİH, BEKİROĞLU HATİCE, DOĞAN KÜBRA, KARASU SALİH, SAĞDIÇ OSMAN • Yayın Yeri: LWT • 2021

Uluslararası Hakemli SCI-Expanded Özgün Makale

24

Use of Principal Component Analysis and Cluster Analysis for Differentiation of Traditionally-Manufactured Vinegars Based on Phenolic and Volatile Profiles, and Antioxidant Activity

KARADAĞ AYŞE,BOZKURT FATİH,BEKİROĞLU HATİCE,SAĞDIÇ OSMAN • Yayın Yeri: POLISH JOURNAL OF FOOD AND NUTRITION SCIENCES • 2020

Uluslararası Hakemli SCI Özgün Makale

25

The quality of ice cream samples made from buffalo milk

BEKİROĞLU HATİCE, ÖZDEMİR SALİH • Yayın Yeri: Food and Health • 2020

Uluslararası Hakemli TR DİZİN Özgün Makale

26

Antimicrobial activity of different monofloral bee pollens against foodborne pathogens

BEKİROĞLU HATİCE,SAĞDIÇ OSMAN • Yayın Yeri: Journal of Biotechnology • 2018

Uluslararası Hakemli SCI-Expanded Özgün Makale

1

IMPROVING THE TECHNOLOGICAL AND FUNCTIONAL PROPERTIES OF CASEIN PROTEINS USING VARIOUS PROTEASES

SAĞDIÇ OSMAN,BEKİROĞLU HATİCE • 25.04.2024 - 26.04.2024 • Yayın Yeri: I International Scientific and Technical Conference “Modern Problems of Macromolecular Compounds Technology

Uluslararası Özet bildiri

2

Farklı Kurutma Yöntemlerinin Nar Tanelerinin Kuruma Kinetiği, Biyoaktif Bileşikleri, Mikroyapısı ve Fenolik İn-Vitro Biyoerişilebilirliği Üzerine Etkisi

ÖZAY ARANCIOĞLU İREM, KARASU SALİH, KARADAĞ AYŞE, SAROĞLU ÖZNUR, TEKİN ÇAKMAK ZEYNEP HAZAL, BEKİROĞLU HATİCE • 24.12.2020 • Yayın Yeri: 4. Uluslararası Beslenme Obezite ve Toplum Sağlığı Kongresi

Uluslararası Tam metin bildiri

3

Development of Chickpea Milk and Citrus Fiber-Based Ice Cream: A Comparative Study with CowMilk Ice Cream

Karaibrahim Dila,BEKİROĞLU HATİCE,SAĞDIÇ OSMAN • 16.05.2024 • Yayın Yeri: International Food Innovation and Sustainability Congress (IFIS-2024).

Uluslararası Özet bildiri

4

Investigation of the effect of enzymatic hydrolysis on cytotoxic and antioxidant characters of casein

BEKİROĞLU HATİCE, SAĞDIÇ OSMAN, Doğan Kübra Feyza, bozkurt fatih • 09.09.2021 • Yayın Yeri: BIO Türkiye-Uluslararası Biyoteknoloji Kongresi

Uluslararası Özet bildiri

5

Bioactive and functional properties of gliadin hydrolysates

BOZKURT FATİH, BEKİROĞLU HATİCE, AKMAN PERİHAN KÜBRA, TEKLE ŞEFİK, KARASU SALİH, SAĞDIÇ OSMAN • 09.09.2021 - 11.09.2021 • Yayın Yeri: BIO Türkiye-Uluslararası Biyoteknoloji Kongresi

Uluslararası Özet bildiri

6

Production of Functional Cracker Enriched With Dietary Fiber With Added Oleaster Flour

Demir Düşkün Beyzanur,TÖRNÜK FATİH,AKMAN PERİHAN KÜBRA,BEKİROĞLU HATİCE • 06.04.2024 • Yayın Yeri: ASES VIII. Internatıonal Health, Engineering And Sciences Conference

Uluslararası Özet bildiri

7

BIOACTIVE CHARACTERISTICS OF PEEL AND FRUIT OF MEDLAR (MESPILUS GERMANICA L.) EXTRACTED WITH DIFFERENT SOLVENTS

BEKİROĞLU HATİCE,KAYACAN SELMA,SAĞDIÇ OSMAN • 02.05.2018 - 06.05.2018 • Yayın Yeri: 4th International Conference on Engineering and Natural Sciences

Uluslararası Özet bildiri

1

Isırgan tohumundan protein izolasyonu ve enzimatik hidrolizle tekno-fonksiyonel peptit üretimi ve karakterizasyonu

SEVGİ YILMAZ • 2025

Yıldız Teknik Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

2

Peynir altı suyu proteini ve tropik meyveunlarıyla zenginleştirilmiş yağ oranı azaltılmış mayonez üretimi

MUHAMMED ŞAHİN • 2025

İstanbul Aydın Üniversitesi Lisansüstü Eğitim Enstitüsü Mühendislik Bilimleri Ana Bilim Dalı

3

Vegan nohut sütü dondurmasının özelliklerinin geliştirilmesinde prebiyotik turunçgil lifi kullanımı

DİLA KARAİBRAHİM • 2024

Yıldız Teknik Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

1

Farklı Maya Cinslerinden EPS Üretimi, Üretilen EPS’lerin Teknofonksiyonel, Antioksidan ve Prebiyotik Özelliklerinin Belirlenmesi

SAĞDIÇ OSMAN, AĞAN CANSU, BOZKURT FATİH, BEKİROĞLU HATİCE, GÖKTAŞ HAMZA, 20.03.2024

-Tübitak 1002 Devam Ediyor

2

Endüstriyel Gıda Atıklarından Elde Edilen Proteinlerin Yüksek Gerilim Uygulamasıyla Modifiye Edilerek Model Gıdalarda Kullanım Olanaklarının Araştırılması

ARIKAN OKTAY, KARAMAN SAFA, ÖZMEN DUYGU, KARASU SALİH, TOKER ÖMER SAİD, 18.05.2023

Yükseköğretim Kurumları tarafından destekli bilimsel araştırma projesi Devam Ediyor

3

Keklerin antioksidanlarca zengin bileşenlerle zenginleştirilmesine farklı kek formülasyonlarının etkisi

BEKİROĞLU HATİCE, Birkan Müberra, ÖZÜLKÜ GÖRKEM, 17.07.2024

ARAŞTIRMA PROJESİ Devam Ediyor

4

Tarhana Fermantasyonunda Protein Fraksiyonunun Değişimi ve Biyoaktif Özelliklerin Belirlenmesi (TÜBİTAK 1001) (Proje No:123O453)

DEMİRGÜL FURKAN, SAĞLAM KÜBRA, ELMAS LEVENT, BEKİROĞLU HATİCE, ŞİMŞEK ÖMER, 15.10.2023

-Tübitak 1001 Devam Ediyor 1.250.000 TÜRK LİRASI

5

Yoğurtta nişasta pektin ve un katkılarının tespitine yönelik Raman spektroskopisi ve kemometri temelli metot geliştirilmesi

SAĞDIÇ OSMAN, YAYLA ESRA, Doğan Canan, BEKİROĞLU HATİCE, ÇEBİ NUR, 15.04.2021

Yükseköğretim Kurumları tarafından destekli bilimsel araştırma projesi Devam Ediyor 39780 TÜRK LİRASI

6

Fındık Türü Kavurma Sıcaklığı ve Kavurma Süresinin Fındık Protein Profiline Etkisinin Araştırılması

SAĞDIÇ OSMAN, YAYLA ESRA, Doğan Canan, BEKİROĞLU HATİCE, ÇEBİ NUR, 14.09.2021

Yükseköğretim Kurumları tarafından destekli bilimsel araştırma projesi Devam Ediyor 67.459,66 TÜRK LİRASI

7

Yeni Nesil Bir Probiyotiğin Kültüre Edilmesi Çerçevesinde Klasik Probiyotikler İle Geliştirilme Stratejisi ve Özgün Gıda Uygulamaları

ARICI MUHAMMET, BEKİROĞLU HATİCE, KAYACAN ÇAKMAKOĞLU SELMA, TOKER ÖMER SAİD, DERTLİ ENES, SAĞDIÇ OSMAN, 10.04.2023

Yükseköğretim Kurumları tarafından destekli bilimsel araştırma projesi Devam Ediyor

8

Enzim ve Yoğurt Bakterileri Kullanılarak Kazein Proteninin Hidrolizasyonu ve Oluşan Peptitlerin Teknofonksiyonel ve Biyoaktif Özelliklerinin Belirlenmesi

BEKİROĞLU HATİCE, KAYACAN ÇAKMAKOĞLU SELMA, YÜKSEL TUĞBA NURCAN, SAĞDIÇ OSMAN, 08.08.2021 - 18.01.2023

Yükseköğretim Kurumları tarafından destekli bilimsel araştırma projesi Tamamlandı